Coniglio ripieno

Preparazione

un coniglio di 1,300 kg
100 g di polpa di vitello
100 g di lonza di maiale
50 g di prosciutto crudo
50 g di salsiccia
20 g di funghi secchi
4 cuori di carciofo surgelati
mezza cipolla
latte
panna
la mollica di un panino
un cucchiaino di prezzemolo tritato
un pezzetto di rete di maiale
olio
burro
brodo
un uovo
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole). Passate insieme, nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia.
2) Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime.
3) Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l’uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite
il coniglio con questa farcia.
4) Cucite l’apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200° per un’ora e 30 minuti, togliendo l’alluminio dopo un’ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.