Coniglio, funghi e olive in tegame

Preparazione

1) Marinate per 1 ora 1 kg di coniglio a pezzi con qualche scorzetta e il succo di 1/2 limone non trattato, alcuni rametti di timo, 1/2 spicchio d’aglio, sale, pepe e olio extravergine.

2) Trasferite i pezzi di coniglio in un tegame antiaderente e rosolateli in modo da farli colorire bene. Coprite il tegame e cuocete la carne per circa 20 minuti. Nel frattempo pulite 800 g di porcini, tagliateli nel senso della lunghezza a fette dello spessore di circa 1/2 cm e uniteli al coniglio. Fate rosolare e aggiungete un paio di rametti di timo. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare; aggiungete 80 g di olive taggiasche ed eliminate il timo. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora per circa mezz’ora.

3) Prima di servire guarnite con altra scorza di limone e qualche rametto di timo.