Coniglio con patate e olive

Preparazione

un piccolo coniglio tagliato a pezzi
6 patate novelle
4 spicchi di aglio
gr. 150 di olive nere snocciolate
un mazzetto di origano secco
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo bicchiere di vin santo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

COME SI PREPARA
Pestate gli spicchi di aglio. Massaggiate i pezzi di coniglio con l’aglio, 2 cucchiai di olio e l’aceto. Sistemateli
sulla placca del forno, cospargeteli con un cucchiaio di origano sbriciolato e aggiungete qualche ramo di origano
intero. Infornate a 180°. Cuocete la carne rigirando spesso i pezzi e spruzzandoli di vin santo. Nel frattempo tagliate
a piccoli spicchi le patate, senza sbucciarle. Conditele con sale, pepe e origano e distribuitele ben allargate nella
teglia, tutto intorno alla carne. Quando le patate sono pronte toglietele e tenetele in caldo. Aggiungete le olive al
coniglio nell’ultima fase della cottura (che sarà complessivamente di un’ora e 15 circa). Riunite la carne con le
patate e servite.