Ingredienti
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1 bicchieribrodo di carne
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1 bicchierivino rosso
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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3 fogliesalvia
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1 fogliaalloro
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100 grnoce gherigli
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1.2 kgconiglio
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q.b.sale
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q.b.farina
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1 ramettorosmarino
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1 spicchioaglio
Preparazione
Pulite e lavate 1 coniglio di circa 1,2 kg, tagliatelo a pezzi, tenendo da parte il fegato, e infarinatelo leggermente.Pulite con cura il fegato.
Fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unitevi 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia
di alloro e 3 foglie di salvia.
Aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare, quindi eliminate lo spicchio di aglio, salate, bagnate con 1
bicchiere di vino rosso e fate sfumare.
Versate 1 bicchiere di brodo di carne caldo e fate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per 30 minuti.
Tritate il fegato assieme a 100 g di gherigli di noce, incorporate al coniglio e ultimate la cottura per altri 30 minuti. Servite
subito in tavola.
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