Ingredienti
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40 gr
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350 gr
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.5
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250 gr
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1 spicchio
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1.2 l
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q.b.
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q.b.
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.5 bicchieri
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12
olive taggiasche
Preparazione
250 g di riso Roma
mezza cipolla
1,2 litri di brodo vegetale
40 g di ricotta dura
mezzo bicchiere di vino bianco
350 g di puntarelle
uno spicchio d’aglio
12 olive taggiasche
6 pomodorini ciliegia
olio extravergine d’oliva
sale, pepe nero
1) Mondate le puntarelle, tagliatele a striscioline e saltatele in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, i pomodorini tagliati a metà e una presa di sale. Eliminate l’aglio.
2) Aggiungete il riso, tostatelo e sfumate con il vino. Portate a cottura il risotto unendo il brodo vegetale bollente,poco alla volta. Spegnete il fuoco, unite le olive e la ricotta grattugiata, mescolate, coprite la casseruola e lasciate riposare per un minuto. Pepate a piacere e servite il risotto.