• Procedura 45 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Con puntarelle, ricotta e olive

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    Con puntarelle, ricotta e olive

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    Preparazione

    250 g di riso Roma
    mezza cipolla
    1,2 litri di brodo vegetale
    40 g di ricotta dura
    mezzo bicchiere di vino bianco
    350 g di puntarelle
    uno spicchio d'aglio
    12 olive taggiasche
    6 pomodorini ciliegia
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe nero




    1) Mondate le puntarelle, tagliatele a striscioline e saltatele in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, i pomodorini tagliati a metà e una presa di sale. Eliminate l'aglio.
    2) Aggiungete il riso, tostatelo e sfumate con il vino. Portate a cottura il risotto unendo il brodo vegetale bollente,poco alla volta. Spegnete il fuoco, unite le olive e la ricotta grattugiata, mescolate, coprite la casseruola e lasciate riposare per un minuto. Pepate a piacere e servite il risotto.
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