Cocottine di uova con finferli alla panna

Preparazione

1) Mondate 150 g di finferli, lavateli sotto un filo d’acqua e fateli asciugare su carta da cucina. Saltateli in padella con uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e un goccio di vino bianco secco. Dopo 10 minuti di cottura, trasferitene la metà sul fondo di 4 cocottine di pirex con il coperchio.

2) Rompete 2 uova freschissime in ciascun contenitore, salatele, pepatele, unite un cucchiaino di erba cipollina tritata e 3 cucchiai di panna fresca in ogni cocotte. Copritele e cuocetele nel forno caldo per 10 minuti, oppure per 7 minuti a vapore.

3) Servitele ben calde con crostini di pane, anche briosciato. Per contrastare piacevolmente le uova e seguire i funghi, niente di meglio delle bollicine del Prosecco di Valdobbiadene Brut.