Cipolline glassate al balsamico

Preparazione

1) Lavate 400 g di cipolline bianche pulite e sbucciate le cipolline e ponetele in un grande tegame se possibile senza sovrapporle, irroratele con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatele insaporire un istante.

2) Salate, pepate, coprite le cipolline a filo con acqua tiepida, portate a bollore, abbassate al minimo il fuoco e cuocete circa 20 minuti, finché saranno tenere e si sarà assorbito quasi del tutto il liquido di cottura.

3) Cospargete le cipolline con 1 cucchiaio di zucchero, mescolate su fuoco moderato per un istante, facendole caramellare. Versate 2 cucchiai di aceto balsamico e scaldate il tutto ancora per 1-2 minuti. Alla fine le cipolline dovranno risultare lucide.

4) Servite le cipolline glassate al balsamico con carni arrostite come, per esempio del roast beef all’inglese, oppure della salsiccia alla brace.