Cheesecake variegato alla ricotta

Preparazione

1) Frullate i lamponi con lo zucchero a velo e passate la salsa attraverso un colino per eliminare i semi. Frullate i biscotti e impastateli con il burro fuso. Foderate uno stampo a cerniera di 22 cm con carta da forno e disponete sul fondo il composto di biscotti, premendolo bene con le mani per renderlo compatto e omogeneo.

2) Montate i tuorli con lo zucchero semolato; unite la ricotta lavorata a crema, crème fraìche, la scorza grattugiata del limone e il suo succo filtrato.

3) Montate gli albumi e incorporateli al composto; versatelo nello stampo, fate cadere con un cucchiaino alcune gocce di salsa ai lamponi e “tiratele” con uno stecchino per completare la decorazione. Infornate a 180° C per 1 ora.

4) Servite il cheesecake variegato alla ricotta, accompagnando la torta con la salsa di lamponi rimasta.