Cheesecake al mascarpone con frutti di bosco misti

Preparazione

125 g di biscotti secchi (circa 20-25 biscotti)
60 g di burro
100 g di zucchero
500 g di mascarpone
200 g di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia
2 cucchiai di lemon curd (reperibile nei negozi di specialità straniere e nei supermercati più forniti)
2,5 fogli di gelatina (circa 13 g)
2 cucchiai di panna fresca
250 g di frutti di bosco misti
foglioline di menta

1) Prepara gli ingredienti. Sciogli il burro in un pentolino e fallo raffreddare. Sbriciola i biscotti , unisci il burro fuso, 2
cucchiai di zucchero e mescola con un cucchiaio di legno.
2) Crea la base. Versa il composto nello stampo foderato con carta da forno. Scalda la panna. Scioglici dentro poco più
di metà gelatina ammorbidita 10 minuti in acqua fredda e poi strizzata.
3) Fai il ripieno. Amalgama con la frusta i formaggi, 20 g di zucchero e il lemon curd. Unisci la panna e versa il composto
sulla base. Livella con una spatola e metti in frigo per circa 3 ore.
4) Cuoci la salsa. Lava i frutti di bosco e cuoci metà di quelli rossi con lo zucchero rimasto. Frullali, passali al colino e
sciogli, finché la salsa è ancora calda, la gelatina rimasta, ben strizzata.
5) Completa il dolce. Versa la salsa sul cheesecake, livellandola con una spatola e mettilo nuovamente in frigo per 30
minuti. Asciuga i frutti di bosco rimasti con carta da cucina e distribuiscili al centro del dolce, completando con foglioline
di menta fresca. Estrai il dolce dallo stampo ed elimina la carta da forno. Conservalo in frigorifero, fino al momento di
servirlo.