Cheese cake al lime, cocco, ananas e mango

Preparazione

100 g di biscotti tipo Digestive, 40 g di burro, 250 g di ricotta, 100 g di panna fresca, 50 g di cocco essiccato grattugiato, 2 lime, 4 cucchiai di zucchero di canna, 300 g di mango, 300 g di ananas, 1 dl di rum, cannella in polvere.

lascia a bagno il cocco nel rum per 30 minuti poi scolalo, sbuccia il mango e l’ananas e tagliali a dadini. Passa al mixer i biscotti con il burro morbido, dividi il composto sul fondo di 4 bicchieri e mettili in frigo; monta la panna ben soda. lavora la ricotta in una ciotola con lo zucchero e il succo di 1 lime, aggiungi il cocco, 1 cucchiaino di cannella e mescola il composto poi, delicatamente, unisci anche la panna montata. distribuisci metà  della crema nei bicchieri e sopra prepara uno strato di dadini di ananas e mango, ricoprili con la rimanente crema e termina la preparazione con ananas e mango. Poni i bicchieri in frigo per 3 ore.