Cestino di tortillas con chili

Prepara le verdure. Lava 1 peperone giallo e 1 peperone verde e falli abbrustolire in forno a 230 C per 40 minuti. Trasferiscili in una ciotola, chiudili con pellicola e lasciali raffreddare. Spellali, elimina picciolo, semi e filamenti, asciugali con carta da cucina e tagliali a dadini. Intanto scotta 4 pomodori perini in acqua bollente, raffreddali sotto acqua fredda, privali della pelle e dei semi e tagliali a dadini. Sgocciola 200 g di mais in barattolo e sciacqualo. Elimina le radichette e 2/3 della parte verde di 2 cipollotti e tritali. Incidi 1 peperoncino nel senso della lunghezza, elimina i semi e taglialo a pezzetti.

Cuoci il chili. Riunisci in una ciotola peperoni, mais, pomodori, 1/3 del cipollotto e il peperoncino. Irrora con poco olio, sala e mescola. Taglia 400 g di controfiletto di manzo a listarelle e infarinale con farina 00. Scalda 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuoci a fuoco vivace la carne per 1-2 minuti. Togli la carne, abbassa la fiamma, aggiungi i cipollotti e 1 spicchio d’aglio tritato e fai stufare per 5-6 minuti. Riunisci la carne, sala e aggiungi 2-3 cucchiai di salsa piccante tex-mex pronta, qualche goccia di tabasco e 1/2 cucchiaino di origano. Cuoci ancora per 1 minuto e spegni.

Riempi i cestini. Intanto inumidisci leggermente 4 tortillas di farina 00 con un pennellino bagnato e fodera 4 ciotole resistenti al calore. Mettile in forno già caldo a 180°C per 5-6 minuti. Quando le tortillas avranno perso l’umidità, estraile delicatamente dalle ciotole.

Completa e servi. Disponi le tortillas nei piatti e distribuisci al loro interno l’insalata di vegetali e il chili preparato in precedenza. Spolverizza con 80 g di formaggio tipo olandese ridotto in scaglie utilizzando una grattugia a fori grossi e decora, se ti piace, con qualche ciuffetto di prezzemolo. Servi subito.