Cena a buffet
Organizzare una cena a buffet in casa è il vero jolly della padrona di casa troppo incline all'ansia da numero di invitati. In molti casi organizzare un bel buffet ci salva la vita: che si parli di cene il cui numero di invitati ci sembra eccessivo, o che si tratta di un party casalingo, organizzare una cena in piedi – meglio ancora se una cena fredda – rappresenta una grande soluzione organizzativa. E questo non vale solo per la fatica fatta in cucina o nell'organizzazione della serata, ma anche per il portafogli: organizzare una cena a buffet economica è possibile e per farlo bastano pochissime mosse, su tutte realizzare piatti versatili che siano buoni anche freddi. Le ricette più adatte sono sicuramente quelle di finger food, le torte salate, i bignè salati o i plumcake salati. Ma non solo: abbiamo raccolto 10 ricette sfiziose per la cena a buffet che trovate di seguito.
Ricette per la cena a buffet
- Finger food di caprese
- Mini burger con salmone affumicato
- Insalata di verdura e feta
- Cestini di brisée
- Arrosto di maiale alle erbe
- Rotolo di pasta pizza con verdure e salumi
- Bignè salati
- Quiche con carciofi e pancetta
- Insalata di farfalle tricolore
- Gazpacho con crostini
Finger food di caprese
Ingredienti:
- 15 pomodorini rossi
- 15 pomodorini gialli
- 40 mozzarelle ciliegine
- 20 foglie di basilico
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e origano q.b.
- 20 bastoncini da finger food
Procedimento:
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con olio, sale e origano.
- Infilzateli sul bastoncino alternandoli alle mozzarelline.
- In totale su ogni bastoncino dovranno essere infilati 3 parti di pomodoro e 2 mozzarelline.
- Completate con una fogliolina di basilico.
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Mini burger con salmone affumicato
Ingredienti:
- 20 mini panini tondi da burger
- 200 gr di panna acida
- 300 gr di salmone affumicato
- 150 gr di songino
Procedimento:
- Aprite i panini a metà senza separarli completamente.
- Spalmate una dose generosa di panna acida sul pane e adagiate una fetta di salmone affumicato.
- In cima al salmone mettete un ciuffetto di songino.
Insalata di verdure e feta
Ingredienti:
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 zucchine
- 1 pomodoro grande da insalata
- 300 gr di ceci già cotti
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
- 1 cucchiaio di paprika piccante in polvere
- 100 gr di pinoli tostati
- 250 gr di feta
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Lavate, pulite e tagliate tutte le verdure a cubetti della stessa dimensione a cubetti.
- Riducete la feta a pezzetti.
- Raccogliete le verdure in una ciotola e unite la feta e i ceci.
- Tritate il prezzemolo finemente e aggiungetelo alle verdure insieme alla buccia grattugiata del limone.
- Condite l’insalata con il succo di limone, la paprika affumicata, l’olio, il sale e il pepe nero.
- Dividete l’insalata in bicchierini da finger food e aggiungete in cima ad ogni porzione i pinoli tostati.
Cestini di brisée con gamberi e vellutata di piselli
Ingredienti
- 24 gamberoni
- 1 avocado
- 1 pomodoro rosso da insalata
- 2 sfoglie di pasta brisée
- 1 limone
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
- Lavate e pulite i gamberoni. Cuoceteli per 3-4 minuti in acqua bollente salata.
- Sbollentate per qualche minuto anche i piselli.
- Tagliate a cubetti il pomodoro e l’avocado e conditeli con un pizzico di sale, olio e il succo di mezzo limone.
- Prendete le sfoglie di pasta brisée e aiutandovi con un tagliapasta rotondo di 10 cm ricavate almeno 12 dischetti, spennellateli da entrambi i lati con un filo d'olio extravergine di oliva e disponeteli in 12 stampini da muffin.
- Cuocete gli stampini in forno a 190° per circa 15 minuti, finché la pasta sarà dorata.
- Sfornate e fate raffreddare.
- Tenete da parte un paio di cucchiai di piselli e frullate i restanti nel mixer con un cucchiaio di succo di limone, una macinata di pepe, del sale e 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una crema liscia.
- Suddividete la crema nei cestini di brisée e distribuite i gamberi, i piselli tenuti da parte e i dadini di pomodoro e avocado.
Arrosto di maiale alle erbe
Ingredienti:
- 1 kg di lonza di maiale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 10 foglie di menta
- 5 cipollotti freschi
- 1 mazzetto di aneto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Sistemate la lonza in una ciotola, unite qualche grano di pepe, 4-5 foglie di menta, il vino bianco, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e 1 filo d'olio extravergine di oliva.
- Lasciate riposare la carne per 2 ore in frigo.
- Sgocciolate la lonza dai succhi della marinata e legatela con dello spago da cucina.
- Rosolatela in una casseruola con 1 filo d'olio evo finché sarà dorata da tutti i lati.
- Regolate di sale e pepe e bagnate la carne con un po di marinata, poi proseguite la cottura in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora, bagnando con la marinata e girando la carne di tanto in tanto.
- Al termine della cottura togliete la carne dal forno e fate raffreddare completamente l’arrosto coprendolo con un foglio di carta alluminio.
- Pulite i cipollotti e tagliali a rondelle, soffriggeteli con un filo d'olio e 1 pizzico di sale.
- Mettete i cipollotti in un mixer con il prezzemolo, l’aneto, le foglie di menta rimanenti e l’olio evo e tritate fino ad ottenere una salsa. Aggiustate la salsa con sale e pepe.
- Tagliate l'arrosto di maiale a fette molto sottili, adagiale in un piatto di portata condendole con la salsa.
Rotolo di pasta pizza con verdure e salumi
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta per pizza
- 3 zucchine
- 150 gr di fontina grattugiata
- 250 gr di prosciutto cotto
- 1 uovo
- Semi di papavero
Procedimento:
- Srotolate i rotoli di pasta per pizza.
- Affettate per il lato lungo con un pelapatate le zucchine.
- Distribuite le zucchine sulla pasta per pizza e proseguite con il prosciutto ed il formaggio grattugiato.
- Avvolgete la pasta pizza dal lato lungo formando due rotoli.
- Spennellate con un uovo sbattuto e decorate con i semi di papavero.
- Infornate a 180° per circa 30 minuti.
Bignè farciti con crema di tonno e olive nere
Ingredienti:
- 20 bignè
- 100 gr di formaggio spalmabile
- 80 gr di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di ketchup piccante
- 150 gr di tonno all’olio d’oliva sgocciolato
- Sale q.b
Procedimento:
- Tagliate la calotta superiore ai bignè.
- Frullate il tonno insieme al formaggio.
- Tritate in pezzi grossolani le olive nere.
- Amalgamate la mousse di tonno con le olive ed il ketchup.
- Se necessario aggiungete un pizzico di sale ed un cucchiaio d’olio evo.
- Con questo composto farcite i bignè che coprirete adagiando la calotta superiore tagliata senza schiacciare la mousse.
Quiche con carciofi e pancetta
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisè
- 100 ml di latte
- 100 ml di panna da cucina
- 2 uova grandi
- 100 gr di pancetta a cubetti
- 50 gr di formaggio grattugiato
- 400 gr di cuori di carciofo congelati a spicchi
- 1 cucchiaio di succo di limone q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento:
- Mettete i carciofi in padella con un bicchiere d'acqua e spremeteci un po' di limone, fate cuocere per circa 30 minuti, regolate con sale e pepe a vostro piacimento.
- Quando i carciofi sono ben cotti aggiungeteci un filo d’olio evo e la pancetta a dadini, fate cuocere per pochi minuti. Fate raffreddare il composto.
- Stendete la pasta brisè in una teglia da forno del diametro di 26 cm.
- Mescolate le uova, il latte, la panna ed il formaggio grattugiato condendo con sale e pepe.
- Distribuite i carciofi con la pancetta sulla pasta sfoglia e coprite con il composto di uova.
- Mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 30 minuti.
Insalata di farfalle tricolore
Ingredienti:
- 350 gr di farfalle
- 200 gr di ciliegine di mozzarella
- 200 gr di pomodorini rossi
- 1 Barattolo di pesto alla genovese
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
- Tagliate i pomodorini in quarti e conditeli con del sale fino e un filo di olio evo.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata portata ad ebollizione.
- Quando questa sarà al dente scolatela e lasciatela da parte a freddare.
- Aggiungete alla pasta i pomodorini, le mozzarelline ed il pesto alla genovese. Amalgamate il tutto delicatamente.
- Terminate la preparazione della vostra pasta fredda con un filo d‘olio extravergine d’oliva.
Gazpacho con crostini
Ingredienti:
- 400 gr di pomodori rossi
- 1 cetriolo piccolo
- 1 peperone rosso
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla bianca
- 1 fettina di pane bianco privato della scorza
- 2 cucchiai di aceto di vino
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b
- Crostini di pane q.b.
Procedimento:
- Lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti ciascuno.
- Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà ed eliminate i semi dal centro.
- Tagliate a metà il peperone, eliminate il torsolo e lavatelo.
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- Tagliate il cetriolo e il peperone a pezzi e frullateli insieme a 150 ml di acqua fredda, ai pomodori, alla cipolla tritata, al pane privo della scorza e allo spicchio d’aglio.
- Passate al setaccio la crema di verdure e condite con sale, pepe, aceto e olio.
Fate riposare coperto in frigorifero per 2 ore e servitelo in dei bicchieri monoporzione con qualche crostino in cima.