• Procedura
    3 ore 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Ceci e costine

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    Preparazione

    800 g di costine di maiale
    500 g di ceci secchi
    400 g di patate a pasta bianca
    100 g di cotenna
    1 gambo di sedano
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 ciuffo di prezzemolo tritato
    5 cucchiai di olio di oliva
    50 g di passata di pomodoro
    40 g di parmigiano grattugiato
    200 g di pane a filone
    1 cipolla
    1 carota
    sale
    pepe in grani

    1) Lasciate a bagno i ceci per una notte (foto A), poi scolateli e lessateli per 1 ora e 1/2.
    2) Raschiate la cotenna e fiammeggiatela; tritate la cipolla, la carota e il sedano e fate rosolare nell’extravergine,
    unite la cotenna a pezzi (foto B), i ceci, 1/2 bicchiere di acqua e mescolate; pelate le patate e tagliatele a dadini.
    3) Unite le costine (foto C) e la passata di pomodoro, dopo 10 minuti 2 l di acqua bollente e metà patate; dopo 1 ora,
    scolate le patate, schiacciatele e rimettetele nella zuppa con quelle rimaste e il prezzemolo; salate e fate cuocere
    per 40 minuti.
    4) Tagliate il pane a fette di circa 1/2 cm di spessore, friggetele nell’olio di oliva caldo e scolatele su carta da
    cucina.
    5) Spolverizzate la zuppa con il parmigiano, il pepe macinato di fresco e servitela con i crostini ben caldi.

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