Ceci e costine

Preparazione

800 g di costine di maiale
500 g di ceci secchi
400 g di patate a pasta bianca
100 g di cotenna
1 gambo di sedano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato
5 cucchiai di olio di oliva
50 g di passata di pomodoro
40 g di parmigiano grattugiato
200 g di pane a filone
1 cipolla
1 carota
sale
pepe in grani

1) Lasciate a bagno i ceci per una notte (foto A), poi scolateli e lessateli per 1 ora e 1/2.
2) Raschiate la cotenna e fiammeggiatela; tritate la cipolla, la carota e il sedano e fate rosolare nell’extravergine,
unite la cotenna a pezzi (foto B), i ceci, 1/2 bicchiere di acqua e mescolate; pelate le patate e tagliatele a dadini.
3) Unite le costine (foto C) e la passata di pomodoro, dopo 10 minuti 2 l di acqua bollente e metà patate; dopo 1 ora,
scolate le patate, schiacciatele e rimettetele nella zuppa con quelle rimaste e il prezzemolo; salate e fate cuocere
per 40 minuti.
4) Tagliate il pane a fette di circa 1/2 cm di spessore, friggetele nell’olio di oliva caldo e scolatele su carta da
cucina.
5) Spolverizzate la zuppa con il parmigiano, il pepe macinato di fresco e servitela con i crostini ben caldi.