Cavolfiori sott’olio

Preparazione

2 kg di cavolfiore
un litro di aceto bianco
un quarto di vino bianco secco
olio d’oliva
3 foglie di alloro
una stecca di cannella
dragoncello,
limone
sale,
10 grani di pepe.

Mondate i cavolfiori eliminando foglie e torsoli e divideteli in cimette. Mettetele in acqua molto salata per 2 ore. Fate bollire l’aceto con il vino, i grani di pepe, 2 pezzetti di scorza di limone, la cannella, una presa di sale e le foglie di alloro. Immergetevi le cimette e scolatele dopo 5 minuti dalla ripresa del bollore. Quindi stendetele su un telo ad asciugare. Sistematele nei vasi, unite foglioline di dragoncello e copriteli di olio. Prima di chiudere i vasi, se occorre, unite altro olio. Conservate i vasi in un luogo fresco e buio.