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Cavolfiori sott’olio

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    Preparazione

    2 kg di cavolfiore
    un litro di aceto bianco
    un quarto di vino bianco secco
    olio d'oliva
    3 foglie di alloro
    una stecca di cannella
    dragoncello,
    limone
    sale,
    10 grani di pepe.

    Mondate i cavolfiori eliminando foglie e torsoli e divideteli in cimette. Mettetele in acqua molto salata per 2 ore. Fate bollire l'aceto con il vino, i grani di pepe, 2 pezzetti di scorza di limone, la cannella, una presa di sale e le foglie di alloro. Immergetevi le cimette e scolatele dopo 5 minuti dalla ripresa del bollore. Quindi stendetele su un telo ad asciugare. Sistematele nei vasi, unite foglioline di dragoncello e copriteli di olio. Prima di chiudere i vasi, se occorre, unite altro olio. Conservate i vasi in un luogo fresco e buio.
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