Castrato in umido

Preparazione

1 coscia di castrato di circa 1 kg
20 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 dl di vino bianco
sale
pepe

Come fare la ricetta del castrato in umido:

1) Tagliate a pezzi non troppo piccoli la polpa della coscia di castrato e mettete a bagno i funghi per circa 15
minuti in acqua tiepida. Lavate e tritate la cipolla (foto A), la carota e il gambo di sedano.
2) Fate appassire delicatamente la cipolla nell’olio extravergine di oliva, aggiungete la carne, alzate la fiamma e
fatela dorare da ogni parte. Incorporate i funghi ben strizzati e tagliati a pezzetti (foto B), la carota e il sedano.
3) Salate e pepate, quindi bagnate con metà vino (i 2 bicchieri segnalati fra gli ingredienti corrispondono a circa 4
dl) (foto C), coprite la pentola e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore mescolando ogni tanto.
4) Versate l’altro bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare, quindi fate cuocere ancora per 5-10
minuti.
5) Servite in tavola il castrato in umido caldo, dopo averlo velato con il suo sugo di cottura, accompagnato dal
contorno di cipolline in agrodolce.