• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Castrato in umido

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    Preparazione

    1 coscia di castrato di circa 1 kg
    20 g di funghi secchi
    1 cipolla
    1 carota
    1 gambo di sedano
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    4 dl di vino bianco
    sale
    pepe

    Come fare la ricetta del castrato in umido:

    1) Tagliate a pezzi non troppo piccoli la polpa della coscia di castrato e mettete a bagno i funghi per circa 15
    minuti in acqua tiepida. Lavate e tritate la cipolla (foto A), la carota e il gambo di sedano.
    2) Fate appassire delicatamente la cipolla nell’olio extravergine di oliva, aggiungete la carne, alzate la fiamma e
    fatela dorare da ogni parte. Incorporate i funghi ben strizzati e tagliati a pezzetti (foto B), la carota e il sedano.
    3) Salate e pepate, quindi bagnate con metà vino (i 2 bicchieri segnalati fra gli ingredienti corrispondono a circa 4
    dl) (foto C), coprite la pentola e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore mescolando ogni tanto.
    4) Versate l’altro bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare, quindi fate cuocere ancora per 5-10
    minuti.
    5) Servite in tavola il castrato in umido caldo, dopo averlo velato con il suo sugo di cottura, accompagnato dal
    contorno di cipolline in agrodolce.

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