Carpaccio di salmone con avocado

Preparazione

1) Prepara il salmone. Distribuisci le fettine di carpaccio di salmone in un piatto, salale, lasciale riposare per 10 minuti e tamponale con carta da cucina, per asciugarle bene. Suddividile in 4 piatti individuali e mettile in frigorifero fino al momento di servire.

2) Lavora gli altri ingredienti. Dividi a metà l’avocado, nel senso della lunghezza. Elimina il nocciolo, sbuccialo, taglialo a fettine sottili e irroralo con il succo di 1/2 lime. Lava i pomodori, tagliali a spicchi, elimina i semi e riducili a dadini. Elimina le radichette e la parte verde dei cipollotti, lavali, asciugali, affettali a rondelle e immergili in acqua fredda per 10 minuti, in modo da rendere il loro sapore meno forte; quindi sgocciolali e asciugali.

3) Completa e servi. Togli il salmone dal frigo e suddividi, al suo fianco, l ‘avocado, i pomodori e i cipollotti. Versa in un barattolo il succo di lime o di limone rimasto, aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine, pepe e 1 pizzico di peperoncino. Chiudi con il coperchio e agita, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Condisci il pesce, l’avocado e le verdure con la citronnette (la salsina preparata) e servi.