Carpaccio di trota

Preparazione

500 g di filetti di trota salmonata
2 limoni
zucchine
mezzo melone
un ciuffetto di aneto
qualche foglia di insalata novella
olio
sale
pepe

Come si prepara
Lavate i filetti di trota, asciugateli e tagliateli a listarelle. Disponete il pesce in una fondina, irroratelo con il succo di un limone, salate, pepate, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo a marinare per 3-4 ore, rigirando il pesce di tanto in tanto. Un quarto d’ora prima di servire, lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Sbucciate il melone, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Lavate l’insalata, sgrondatela e disponetela in un piatto da portata. Emulsionate 4 cucchiai di olio con 2 cucchiai di succo di limone e un cucchiaino di aneto tritato. Disponete il pesce sull’insalata insieme con le zucchine e il melone, regolate di sale, pepate e condite con la salsa. Decorate a piacere con qualche ciuffetto di aneto e fettine di limone e servite.