Carpaccio di spada agli aromi

Preparazione

1) Passate al mixer un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, finocchietto, menta). Spremete 1 limone. Emulsionate in una ciotolina 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva con il succo del limone. Unite un pizzico di sale e le erbe aromatiche finemente tritate.

2) Disponete morbidamente 600 g di fettine di carpaccio di pesce spada su un piatto di portata. Schiacciate con delicatezza una dozzina di olive nere con il batticarne, togliete i noccioli e fatele a pezzi.

3) Condite il carpaccio di pesce spada con l’emulsione aromatica e completate con le olive nere sminuzzate. Tenete il pesce in fresco fino al momento di servirlo, a piacere, con crostini di pane.