Carpaccio di salmone marinato all’aneto

Preparazione

1) Disponi il salmone su un foglio per alimenti con la pelle rivolta verso il basso; trita l’aneto, tenendone da parte un ciuffetto per la salsa. Cospargi la superficie del salmone col sale, lo zucchero e metà dell’aneto tritato; ripiega la pellicola e chiudi il filetto, mettilo in frigorifero a marinare per 12 ore.

2) Mescola il restante aneto alla panna acida con le bacche di pepe sgocciolate.

3) Riprendi il filetto di salmone, scola il liquido che si è formato e taglialo a fettine sottili (senza la pelle); distribuisci nei piatti il carpaccio e servilo con la panna acida condita. Si possono aggiungere spicchi di pompelmo pelati o fettine di cetriolo.