Carpaccio di salmone al vapore

1) Pulite e lavate la carota e il porro. Affettate la prima a fiammifero e il secondo a listarelle. Scottateli in acqua bollente salata per 2 minuti, sgocciolateli e teneteli in caldo.

2) Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo e schiacciate la polpa in un colino in modo da ricavare il succo. Disponete il salmone su un piatto di portata, conditelo con il succo di zenzero, sale, pepe e un filo di olio. 

3) Emulsionate la senape con la salsa di soia, poco olio e sale. Coprite il salmone con un foglio di alluminio, mettetelo su un pentola con acqua in ebollizione e portatelo a cottura (3-4 minuti).

4) Condite il salmone con la salsa preparata e servite accompagnando con le verdurine lessate.