Carpaccio di pesce spada con salsa agra di lamponi

Preparazione

Frullate 150 g di lamponi con mezzo cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di acqua, passateli al setaccio per eliminare
i semi. Versate la purea ottenuta in una casseruola e fatela sobbollire per 2 minuti continuando a mescolarla. Fuori
dal fuoco incorporate mezzo cucchiaio di aceto balsamico e mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco. Lasciate
raffreddare. Versate 3 quarti della salsa in un bicchiere, disponete sui piatti individuali qualche foglia di insalata
e 3 fette di pesce spada affumicato, condite con un filo d’olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e qualche
goccia della salsa rimasta. Servite con la salsa a parte.