Carpaccio di carne salada con fagioli

Preparazione

300 g di carne salada a fettine
2 scatole di fagioli cannellini lessati al naturale
1 piccolo sedano verde
2 spicchi d’aglio
40 g di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Pulisci il sedano. Elimina la parte terminale del sedano e le coste più esterne. Stacca con un pelapatate su tutta la lunghezza delle coste i filamenti laterali e le fibre. Riduci le coste a tocchetti. Spella gli spicchi d’aglio e schiacciali.
2 Prepara i fagioli. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine in una padella con 4 cucchiai d’acqua e l’aglio. Aggiungi i fagioli, sgocciolati dal loro liquido di conservazione, e cuoci per 3-4 minuti. Spegni, elimina l’aglio, unisci il sedano e regola di sale e pepe.
3 Completa. Suddividi le fette di carne salada nei piatti individuali. Distribuisci i fagioli tiepidi sulle fettine di carne. Spolverizza con parmigiano reggiano tagliato a scaglie con un pelapatate, irrora con un filo di olio extravergine di oliva, aromatizza con una generosa macinata di pepe nero e servi.