Carpaccio di bresaola all’ortolana

Preparazione

1) Lavate 1 limone, asciugatelo e grattugiate la scorza direttamente in una ciotola. Aggiungete 2 cucchiai d‘aceto balsamico, 2 cucchiai d’olio evo, il succo di 2 limoni, 2 cucchiai di vino, 1 scalogno tritato fine e il trito aromatico di timo e prezzemolo; salate, pepate, mescolate e mettete il composto in frigo.

2) Pulite 2 zucchine, tagliatele a cubetti e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con 3 cucchiai di aceto di mele, per non farli scurire. Lavate 1 mela verde, tagliatela a metà, eliminate i semi, affettatela e unitela alle zucchine. Pulite le altre verdure, tritatele fini e aggiungetele alle mele e alle zucchine.

3) Sistemate 250 g di bresaola a fette in modo armonioso su un piatto di portata, ricopritela con le verdure ben sgocciolate e condite con la citronette aromatica preparata. Se vi piace, potete spolverizzare il carpaccio di bresaola all’ortolana con foglioline di timo fresco oppure eliminare alcune delle verdure che non sono di vostro gradimento.