Carpaccio all’albese

Preparazione

1) Versate il succo di mezzo limone filtrato in un barattolo, unite 1/2 dl di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Chiudete con il coperchio e agitate, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata.

2) Disponete 600 g di fettine di vitellone, distese e allargate, in 4 grandi piatti individuali. Con un pelapatate, ricavate tante scagliette sottili di parmigiano reggiano.

3) Pulite 4 porcini freschi e tagliateli anche questi in fettine sottili. Disponete funghi e formaggio sulla carne e irrorate con la citronette preparata.

4) Insaporite il carpaccio all’albese con una spolverata di pepe e pochissima noce moscata grattugiata e portatelo in tavola.