Carote alla menta

Preparazione

500 g di carote
20 g di margarina
un cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di mentatritata
olio
sale,
pepe.

Raschiate , spuntate e l a vate le carote, tagliatele in 2 o 3 parti, dopodiché lessatele in poca acqua salata per 10 minuti; scolatele, quindi tagliatele a rondelle. In una padella fate fondere la margarina, unitevi 2 cucchiai di olio, quindi fatevi insaporire le carote, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; cospargetele poi di zucchero e unite un paio di cucchiai di acqua di cottura delle carote per evitare che si attacchino al fondo del recipiente. Continuate la cottura finché il liquido sarà assorbito (15 minuti circa). Nel frattempo mondate, lavate, asciugate bene e tritate la menta. Togliete le carote dal fuoco, regolate di sale, profumate con pepe e cospargete di menta. Trasferite su un piatto d a portata, decorate a piacere e servite.