Carne sottoaceto

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  • Procedura 2 ore 40 minuti
  • Cottura 2 ore 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Carne sottoaceto


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    2 mesi di riposo della carne
    ingredienti
    1 kg di polpa di maiale mista (lonza, spalla, coscia)
    2 spicchi d'aglio
    mezzo l di aceto di vino bianco
    2 peperoncini rossi piccanti
    2 foglie d'alloro
    50 g di strutto
    100 g di verdure miste sottaceto
    sale
    vini consigliati
    l'aceto non richiede abbinamenti

    Mettete in una casseruola la carne di maiale, ricoprite di acqua, salate e portate a bollore a fiamma molto bassa; fate lessare per almeno 2 ore. Passato questo tempo, togliete la carne aiutandovi con una schiumarola; eliminate
    eventuali ossa e cartilagine e parte del grasso, poi tagliatela a tocchetti di circa 1,5 cm.
    Pelate gli spicchi d'aglio e aggiungeteli in 2,5 dl di brodo di cottura insieme all'aceto, fate riprendere bollore ed unite la carne a pezzetti. Fate cuocere per altri 10 minuti.
    A cottura ultimata versate il tutto in un tegame di coccio, unite i peperoncini e le foglie di alloro e lasciate raffreddare. Quando si sarà formato in superficie uno strato gelatinoso, spalmateci sopra uno strato di strutto, coprite il recipiente e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 mesi. Prima di servire togliete la carne dal condimento di conserva e offritela insieme a verdure miste sottaceto.



    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata