Carne sottoaceto

Preparazione

2 mesi di riposo della carne
ingredienti
1 kg di polpa di maiale mista (lonza, spalla, coscia)
2 spicchi d’aglio
mezzo l di aceto di vino bianco
2 peperoncini rossi piccanti
2 foglie d’alloro
50 g di strutto
100 g di verdure miste sottaceto
sale
vini consigliati
l’aceto non richiede abbinamenti

Mettete in una casseruola la carne di maiale, ricoprite di acqua, salate e portate a bollore a fiamma molto bassa; fate lessare per almeno 2 ore. Passato questo tempo, togliete la carne aiutandovi con una schiumarola; eliminate
eventuali ossa e cartilagine e parte del grasso, poi tagliatela a tocchetti di circa 1,5 cm.
Pelate gli spicchi d’aglio e aggiungeteli in 2,5 dl di brodo di cottura insieme all’aceto, fate riprendere bollore ed unite la carne a pezzetti. Fate cuocere per altri 10 minuti.
A cottura ultimata versate il tutto in un tegame di coccio, unite i peperoncini e le foglie di alloro e lasciate raffreddare. Quando si sarà formato in superficie uno strato gelatinoso, spalmateci sopra uno strato di strutto, coprite il recipiente e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 mesi. Prima di servire togliete la carne dal condimento di conserva e offritela insieme a verdure miste sottaceto.