• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Difficoltà
    facile

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Cardi gratinati alla besciamella

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    Preparazione

    – 600 g di cardi (solo la parte tenera del cuore)
    – mezzo litro di besciamella
    – 2 tuorli
    – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    – noce moscata
    – 2 limoni
    – sale e pepe

    1 Pulite i cardi e tagliate la radice fino all’attaccatura delle costole; private queste dei filamenti, tagliatele a pezzi lunghi
    circa 10 cm e passateli in acqua acidulata con il succo di un limone, perché anneriscono con facilità.
    2 Lessate i cardi in abbondante acqua bollente salata e acidulata con il succo del limone che resta, finché saranno teneri,
    ma ancora al dente. Il tempo di cottura dei cardi varia a seconda dello spessore delle costole e della loro tenerezza: se
    utilizzate solo i cuori un’ora può bastare.
    3 Scaldate il forno a 200°. Sbattete i tuorli con il parmigiano e uniteli alla besciamella, regolate di sale e pepe e profumate
    con la noce moscata. Velate leggermente con la salsa il fondo di una pirofila e allineatevi sopra i pezzi di cardo,
    disponendoli in strati ordinati, copriteli interamente con la salsa e cuoceteli in forno per 20 minuti, o finché la superficie
    sarà dorata. Togliete la pirofila dal forno e lasciate raffreddare per qualche minuto i cardi a temperatura ambiente, prima di servirli direttamente nel loro recipiente di cottura.

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