Cardi gratinati alla besciamella

Preparazione

– 600 g di cardi (solo la parte tenera del cuore)
– mezzo litro di besciamella
– 2 tuorli
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– noce moscata
– 2 limoni
– sale e pepe

1 Pulite i cardi e tagliate la radice fino all’attaccatura delle costole; private queste dei filamenti, tagliatele a pezzi lunghi
circa 10 cm e passateli in acqua acidulata con il succo di un limone, perché anneriscono con facilità.
2 Lessate i cardi in abbondante acqua bollente salata e acidulata con il succo del limone che resta, finché saranno teneri,
ma ancora al dente. Il tempo di cottura dei cardi varia a seconda dello spessore delle costole e della loro tenerezza: se
utilizzate solo i cuori un’ora può bastare.
3 Scaldate il forno a 200°. Sbattete i tuorli con il parmigiano e uniteli alla besciamella, regolate di sale e pepe e profumate
con la noce moscata. Velate leggermente con la salsa il fondo di una pirofila e allineatevi sopra i pezzi di cardo,
disponendoli in strati ordinati, copriteli interamente con la salsa e cuoceteli in forno per 20 minuti, o finché la superficie
sarà dorata. Togliete la pirofila dal forno e lasciate raffreddare per qualche minuto i cardi a temperatura ambiente, prima di servirli direttamente nel loro recipiente di cottura.