• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Cardi con le uova

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    Preparazione

    un kg di cardi
    4 uova
    un limone
    50 g di burro
    100 g di parmigiano reggiano grattugiato
    aceto
    farina
    olio per friggere
    sale

    1) Pulite i cardi, tagliate le costole a pezzi di 10 cm e tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone. Cuoceteli per 15 minuti in abbondante acqua in cui avrete sciolto 2 cucchiai di farina, scolateli, infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo. Disponeteli a strati in una pirofila imburrata, alternandoli con fiocchetti di burro e parmigiano, e passateli in forno a 180° per 30 minuti.
    2) Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua. Salatela e unite 2 cucchiai di aceto. Fatevi scivolare le uova sgusciate, avvolgete velocemente l’albume attorno al tuorlo e cuocete per 2 minuti. Scolatele man mano su un piatto, regolate i bordi, trasferitele sui cardi e lasciate in forno per qualche istante.

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