Cardi con le uova

Preparazione

un kg di cardi
4 uova
un limone
50 g di burro
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
aceto
farina
olio per friggere
sale

1) Pulite i cardi, tagliate le costole a pezzi di 10 cm e tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone. Cuoceteli per 15 minuti in abbondante acqua in cui avrete sciolto 2 cucchiai di farina, scolateli, infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo. Disponeteli a strati in una pirofila imburrata, alternandoli con fiocchetti di burro e parmigiano, e passateli in forno a 180° per 30 minuti.
2) Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua. Salatela e unite 2 cucchiai di aceto. Fatevi scivolare le uova sgusciate, avvolgete velocemente l’albume attorno al tuorlo e cuocete per 2 minuti. Scolatele man mano su un piatto, regolate i bordi, trasferitele sui cardi e lasciate in forno per qualche istante.