Carciofi sottaceto

Preparazione

INGREDIENTI
Carciofi
aceto di vino bianco
limone
alloro
alcuni rametti di timo (facoltativi)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe in grani

COMESI PREPARA
Eliminate le foglie esterne dei carciofi, le spine e i gambi, conservando solo il «cuore» che taglierete a metà. A mano e mano che li preparate, immergeteli in acqua e succo di limone. Mettete sul fuoco aceto in quantità sufficiente a ricoprire poi abbondantemente i carciofi; aromatizzate con foglie di alloro, granelli di pepe, rametti di timo, volendo anche qualche chiodo di garofano e un po’ di sale. Quando I’aceto bolle immergetevi i carciofi e fateli bollire da uno a 3 minuti a seconda della grossezza. Lasciateli raffreddare nel loro aceto. Versate il tutto nei vasi a chiusura ermetica, badando che l’aceto ricopra bene i carciofi. Prima di chiuderli versate sulla superficie uno strato di olio. Conservateli in luogo asciutto, al riparo dalla luce.