Carciofi ripieni con il tonno

Preparazione

1) Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, scartate il gambo e lasciate in ammollo i cuori, dopo averli allargati e privati dell’eventuale fieno, in acqua acidulata con succo di limone.

2) A parte dissalate le acciughe in acqua fredda, apritele, diliscatele e staccate la testa, ricavandone filetti; sgocciolate bene il tonno dall’olio di conservazione, quindi sbriciolatelo con una forchetta e mescolatelo con le acciughe sminuzzate e con l’aglio sbucciato e tritato insieme col prezzemolo. Aggiungete anche i capperi sciacquati dal liquido di conservazione e una spolverizzatina di pepe macinato al momento. Amalgamate il composto.

3) Scolate i carciofi e fateli sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina, salateli leggermente e farciteli con il composto di tonno, quindi disponeteli in una casseruola. Irrorate con l’olio e fate cuocere, a fuoco dolce e coperto, per almeno 30 minuti, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Spegnete quando i carciofi saranno morbidi e il fondo di cottura completamente assorbito.