Ingredienti
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8carciofo
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120 grtonno sott'olio in scatola
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50 grcappero sotto sale
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1limone
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1 spicchioaglio
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1.5 dlolio di oliva extravergine
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, scartate il gambo e lasciate in ammollo i cuori, dopo averli allargati e privati dell'eventuale fieno, in acqua acidulata con succo di limone.
2) A parte dissalate le acciughe in acqua fredda, apritele, diliscatele e staccate la testa, ricavandone filetti; sgocciolate bene il tonno dall'olio di conservazione, quindi sbriciolatelo con una forchetta e mescolatelo con le acciughe sminuzzate e con l'aglio sbucciato e tritato insieme col prezzemolo. Aggiungete anche i capperi sciacquati dal liquido di conservazione e una spolverizzatina di pepe macinato al momento. Amalgamate il composto.
3) Scolate i carciofi e fateli sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina, salateli leggermente e farciteli con il composto di tonno, quindi disponeteli in una casseruola. Irrorate con l'olio e fate cuocere, a fuoco dolce e coperto, per almeno 30 minuti, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Spegnete quando i carciofi saranno morbidi e il fondo di cottura completamente assorbito.
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