Carbonara di chitarrine gialle al prosciutto

1 Sbattete leggermente 2 uova e versatele al centro della farina; unite lo zafferano diluito in 40 ml d’acqua e lavorate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno mezz’ora. Intanto, scottate le fave in acqua bollente, scolatele e privatele della pellicina. Soffriggete la cipolla tritata fine in una padella con poco
olio e il prosciutto. Unite anche le fave preparate e fate insaporire per 10 minuti.

2 Stendete la pasta in sfoglie spesse 3-4 mm e tagliatele con la chitarra (o con la trafila per tagliolini della macchina per la pasta). Lessate le chitarrine in acqua bollente salata e scolatele al dente: mettetele nella padella con le fave e togliete dal fuoco.

3 Sbattete le 2 uova rimaste con il pecorino e abbondante pepe: versate il composto sulla pasta, mescolate bene e servite subito.