Carbonara con cipollotti e mandorle

1) Cuocete i cipollotti. Pulite i cipollotti, eliminando le radichette, le foglie più esterne e le parti verdi. Lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Scaldate una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, unite i cipollotti, fateli insaporire nel condimento; quindi bagnate con 3 cucchiai di acqua calda, salate e cuocete coperto, a fiamma bassissima, per circa 20 minuti. Spellate la salsiccia, tagliatela a pezzettini molto piccoli e rosolatela in una padella antiaderente senza condimento.

2) Mescolate uova e formaggi. Sgusciate le uova in una ciotola, unite i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.

3) Sbattete. Con una forchetta oppure con una piccola frusta, sbattete le uova e i formaggi. Unite le mandorle e mescolate.

4) Completate. Cuocete la pasta, scolatela al dente, trasferitela nella padella con la salsiccia, unite i cipollotti e fate insaporire. Versate il tutto nella ciotola con le uova e mescolate rapidamente.

5) Servite.