Caprini al forno con pomodoro e cialde alle olive

Preparazione

1) Frullate nel mixer 200 g di farina con 80 g di burro a fiocchetti, una presa di sale, le foglie di timo, 50 g di grana grattugiato e 1 uovo fino a ottenere una palla di pasta, trasferitela sulla spianatoia e incorporatevi 12 olive taggiasche snocciolate e tritate grossolanamente. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti in frigo.

2) Stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm e tagliatela in tanti dischi di 6 cm; mettete le cialde alle olive ottenute su una placca, infornatele a 180° C per 10 minuti e fatele raffreddare.

3) Scottate 4 pomodori maturi in acqua bollente per pochi secondi, pelateli, eliminate i semi, tagliate la polpa a cubetti e conditela con una presa di sale, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio tritato e qualche ago di rosmarino e trasferitela in 4 ciotoline.

4) Mettete al centro delle ciotoline con il pomodoro i caprini al forno e passate il tutto per pochi minuti sotto il grill del forno. Servite a tavola con le cialde alle olive.