Capretto in umido con i carciofi

Preparazione

gr. 800 di carne di capretto
2 spicchi d’aglio
il succo filtrato di 2 limoni
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un decilitro di vino bianco secco
un decilitro di brodo vegetale
4 carciofi
un mazzetto di prezzemolo
sale, pepe

COME SI PREPARA Condite la carne con sale, pepe e metà del succo di limone. Sbucciate l’aglio, pestatelo nel mortaio e spalmate la purea sulla carne. Lasciate marinare per alcuni minuti. Intanto mondate i carciofi eliminando gambo, spine e foglie esterne; pareggiate il fondo, tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno. Scaldate l’olio e fate rosolare la carne per circa 3-4 minuti. Irrorate quindi con il vino, fatelo evaporare e unite il brodo. Regolate di sale, coprite e portate a cottura per 40 min. Mettete i carciofi insieme alla carne, coprite e fate cuocere per altri 10/15 min. Tritate fine il prezzemolo e, a cottura ultimata, incorporatelo alla carne. Servite il capretto caldo.