Capretto al vino bianco

Preparazione

Tritate 2 spicchi di aglio, gli aghi di 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro, e mescolateli con 1 cucchiaio di sale.
Tagliate 800 g di spalla di capretto a pezzetti e passateli nel trito. Mettete la carne in un tegame, a fuoco molto basso, senza altro condimento, così da farla sgrassare, e fate cuocere per 7-8 minuti, mescolando spesso.
Sminuzzate 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano e rosolateli con 3 cucchiai di olio extravergine, per 10 minuti. n Unite la carne, bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e fate cuocere, a fiamma moderata, per 40 minuti.