Ingredienti
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1 kg
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4 cucchiai
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1 rametto
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10 foglie
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q.b.
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100 gr
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12
olive nere
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q.b.
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1 cucchiaino
ginepro bacche
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1 cucchiaino
Preparazione
un cosciotto di capretto di circa 1,100 kg
un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino)
olio
un bicchiere di vino bianco secco
burro
sale
pepe.
PREPARAZIONE
1) Mettete il cosciotto di capretto su un tagliere, salatelo e pepatelo uniformemente, poi legatelo con refe da cucina introducendo nella legatura il mazzetto aromatico.
2) Mettete la carne preparata in una casseruola con una noce di burro, bagnatela con il vino e fatela rosolare a fuoco vivo in modo che prenda colore da tutte le parti. Trasferitela su un foglio di carta speciale unto di olio e fate un cartoccio ben chiuso alle estremità. Mettetelo in forno caldo a 180° e cuocetelo per circa un’ora. Togliete refe e aromi e servite.