Cappelli di funghi porcini ripieni

Cuoci i gambi dei funghi. Elimina la parte terrosa dei gambi dei funghi con un coltellino, poi raschiali con la lama e pulisci i cappelli con un telo inumidito, per eliminare tutti i residui di terra. Stacca i cappelli dai gambi, ruotandoli con delicatezza, e scava leggermente parte della polpa interna. Pulisci il porro, eliminando le radichette, le foglie esterne e la parte verde, poi affettalo a rondelle sottili. Scalda 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella, fai stufare il porro per 3-4 minuti a fiamma bassa, poi unisci i gambi e la polpa ricavata, tritati finemente, salali e cuocili per 10 minuti, poi lasciali intiepidire.

Prepara il ripieno. Intanto, fai passare la ricotta attraverso un colino a maglie fini, per eliminare i grumi e versala in una ciotola. Aggiungi 1 uovo, 30 g di parmigiano reggiano, i gambi dei porcini preparati, le foglie di maggiorana tritate, 1 pizzico di sale e 1 di pepe, abbondante noce moscata grattugiata e mescola bene.

Farcisci i cappelli dei funghi. Disponi i cappelli dei funghi rovesciati sul piano di lavoro, spolverizzali con 1 pizzico di sale e riempili con il composto preparato.

Cuoci i porcini. Trasferisci i funghi ripieni in una teglia foderata con un foglio di carta da forno, irrorali con un filo di olio extravergine d’oliva, spolverizzali con il parmigiano reggiano rimasto e cuocili in forno già caldo a 200° C per circa 25 minuti.

Belli, buoni, vegetariani: i cappelli di funghi porcini ripieni sono il contorno giusto per un eccezionale menu a base di funghi. Ti è piaciuto questo piatto? Clicca qui e scopri altre 19 ricette golose a base di funghi!