Cappelletti in bianco con il tartufo

Preparazione

Per la sfoglia:
500 g di farina
5 uova

Per il ripieno:
100 g di carne di vitella
100 g di carne di maiale
100 g di petto di pollo
80 g di prosciutto crudo
1 spicchio di aglio
0,5 dl di olio extravergine di oliva
30 g di burro
100 g di parmigiano
1 dl di besciamella
2 uova
sale
pepe
noce moscata

Inoltre:
1,2 l di brodo di gallina (o di cappone)
60 g di parmigiano grattugiato
1 tartufo nero
50 g di burro

1) Preparate i cappelletti come nella ricetta Cappelletti artusiani, poi accomodateli su un canovaccio infarinato e
lasciateli asciugare.
2) Pulite il tartufo con uno spazzolino a pelo duro e passatelo con uno straccetto umido per
eliminare gli eventuali residui di terra; quindi grattugiatelo.
3) Controllate che il brodo freddo sia perfettamente
sgrassato, quindi portatelo a bollore e fatevi cuocere i cappelletti. Una volta pronti, scolateli, conditeli con il
burro, il parmigiano e il tartufo grattugiati, mescolandoli delicatamente per non romperli. Versate i cappelletti su un
piatto di portata e serviteli subito.