Ingredienti
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600 grcappelletti
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250 millilitribrodo di carne
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40 grprosciutto crudo
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30 grburro
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20 grgrana
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2 fettepane pugliese
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1porro
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q.b.cannella
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q.b.salvia
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pulite il porro, lessatelo in acqua salata, poi frullatelo unendo poco brodo alla volta in modo da ottenere una crema liscia; regolate di sale e pepate.
2) Mettete il pane nel mixer con metà del burro, il grana, 3 foglie di salvia e la cannella; azionate l'apparecchio e frullate finché avrete un composto sbriciolato. Tritate il prosciutto, rosolatelo nel burro rimasto, poi unite il composto di briciole e fatelo dorare.
3) Lessate i cappelletti, scolateli e conditeli con metà della crema di porri; versate sul fondo di 4 piatti l'altra crema di porri, sistemate sopra i cappelletti, cospargeteli con le briciole croccanti e servite.
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