Capesante in salsa di limone

Preparazione

18 capesante
un grosso scalogno
3 limoni
6 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
6 fettine di pane briosciato tostato
qualche goccia di salsa Tabasco
sale, pepe

1) Spazzolate e lavate bene le capesante sotto l’acqua corrente fredda; disponetele su una placca e passatele per qualche minuto nel forno caldo perché le valve si aprano.
2) Asportate ed eliminate le valve piatte e conservatene 6 concave; recuperate la polpa, lavatela in acqua fredda e lasciatela sgocciolare.
3) Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e versatelo in una ciotola; unite il succo di 2 limoni, 2 cucchiai d’olio, 3 cucchiai di vino
bianco, il Tabasco, regolate di sale e pepe e mescolate bene.
4) Fate scaldare l’olio rimasto in una larga padella antiaderente, sistemate i molluschi e fateli rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, girando spesso con un cucchiaio di legno, versate il vino bianco rimasto e proseguite la cottura fino alla completa evaporazione; spegnete e lasciate intiepidire.
5) Sistemate 3 molluschi in ogni singola conchiglia, bagnate con l’emulsione, guarnite con le fettine del limone rimasto, cospargete con una macinata di pepe e servite con le fettine di pane tostato.