Cannelloni di ricotta e zucchine

Preparazione

1) Preparate la besciamella come di consueto con 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina e 1/2 litro di latte poi insaporitela con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.

2) Rosolate 100 g di pancetta affumicata a dadini con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e cuocetevi 2 zucchine tritate fini per 5 minuti.

3) Confezionate il pesto: lavare e asciugare 1 mazzetto di basilico, poi frullarlo nel mixer con 2 cucchiai di grana grattugiato e mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva.

4) E poi il ripieno: mescolate 400 g di ricotta con le zucchine preparate, altri 2 cucchiai di grana grattugiato e un pizzico di sale.

5) Lessate 200 g di pasta all’uovo per lasagne, poca per volta, scolatela e sistematela prima su un canovaccio e poi sulla spianatoia (se usate quella precotta questa operazione non sarà necessaria). Farcite le sfoglie con la ricotta, arrotolarle e sistemarle in una teglia sul cui fondo avrai steso un velo di besciamella.

6) Per finire, coprite la pasta ripiena con la rerestante besciamella, il pesto e spolverizzarli con il grana grattugiato rimasto. Infornate i cannelloni di ricotta e zucchine a 180° C per 25 minuti.