Cannelloni con salsiccia

Preparazione

200 g di lasagne fresche (o pasta fresca all’uovo in sfoglie)
250 g di broccoletti, anche surgelati
150 g di salsiccia
una cipolla
provolone dolce grattugiato
noce moscata
brodo vegetale
30 g di farina
olio
burro
sale, pepe

1) Fate sciogliere 30 g di burro in una casseruolina, unite la farina e mescolate bene. Diluite a poco a poco, continuando
a mescolare, con 6 dl di brodo caldo e cuocete la salsa per circa 10 minuti, a fuoco basso. Profumate con una grattata
di noce moscata, pepate e regolate di sale.
2) Cuocete le lasagne, poche alla volta, in una casseruola larga e bassa, con
acqua bollente salata e un cucchiaio d’olio. Scolatele delicatamente con una schiumarola e disponetele su un telo.
3) Lavate i broccoletti e lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolateli e divideteli a cimette. Fate
appassire la cipolla sbucciata e tritata in una padella antiaderente con la salsiccia spellata e sminuzzata; salate,
pepate, unite i broccoletti, bagnate con un cucchiaio di brodo e cuocete per 15 minuti a fuoco medio. Frullate
salsiccia e broccoletti insieme con 30 g di provolone, 2 cucchiai della besciamella preparata e una grattata di noce
moscata.
4) Suddividete il composto sulle lasagne e arrotolatele su se stesse a cannellone poi trasferitele in una
pirofila imburrata. Versate la salsa rimasta sui cannelloni, cospargete di provolone e di fiocchetti di burro. Fate
gratinare in forno caldo a 200° per 20 minuti.