Calzone al tonno e pomodorini

Preparazione

Prepara una dose da 500 g di pasta per pizza (vedi pag. 39), aggiungendo 4 cucchiai di pecorino grattugiato o di ricotta romana, e fai lievitare, come indicato a pag. 39-40. Pulisci 6 cipollotti e 1 cipolla, tagliali a fettine sottili e falli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unisci 150 g di olive nere snocciolate tagliate a pezzetti, 1 cucchiaio di capperini sottaceto, 300 g di pomodorini ciliegia spezzettati, 1 cucchiaino di zucchero, sale e mescola. Cuoci per 15 minuti per far addensare il sugo. Togli dal fuoco, aggiungi 250 g di tonno sott’olio sgocciolato e tagliato a pezzetti, e mescola. Stendi la pasta e tagliala in modo da ottenere 4 cerchi di circa 15 cm di diametro. Distribuisci il composto di tonno al centro di ogni cerchio, ripiega la pasta fino a ottenere una mezzaluna, e premi i bordi con le dita. Spennella i panzerotti con un filo d’olio, spolverizzali con poca farina, sistemali su una placca da forno unta d’olio e cuocili in forno già caldo a 250°C per 30 minuti.