Budino di pan di Spagna

Preparazione

1) Fate rinvenire per 15 minuti 60 g di uvetta in una tazza con 1 bicchiere di rum, scolatela e filtrate il liquore.
2) Tagliate a dadini 50 g di canditi misti.
3) Portate a ebollizione 1/2 l di latte con 50 g di zucchero e 1 stecca di cannella, quindi eliminate quest’ultima.
4) Montate con la frusta 4 uova con 80 g di zucchero fino a quando diventano chiare e gonfie, incorporatele al latte mescolando energicamente e lasciate intiepidire.
5) Tagliate 300 g di pan di Spagna a dadini di media grandezza, sistematene 1/3 sul fondo di uno stampo da budino e spruzzate con un po’ del rum tenuto da parte. Distribuite metà dell’uvetta e metà dei canditi e ripetete un’altra volta la sequenza degli strati, terminando con il pan di Spagna leggermente imbevuto di rum.
6) Versate lentamente la crema di latte e uova in modo che penetri completamente tutti gli strati e fate cuocere per 1 ora a bagnomaria in forno a 180 °C. Lasciate raffreddare, capovolgete e servite.