Budino di cocco

Preparazione

– 200 g di crema di cocco (reperibile nei negozi di specialità esotiche)
– 60 g di cocco essiccato grattugiato
– 30 g di farina di riso
– 100 g di zucchero di canna
– 3 uova
– 2 banane
– mezzo bicchierino di rum
– succo di limone
– una noce di burro

1) Portate a ebollizione 2 dl di acqua e versate a pioggia la farina mescolando con la frusta; cuocete a fiamma molto
bassa per 10 minuti, mescolando spesso. Versate il composto ancora caldo nel mixer, unite la crema di cocco, il cocco
grattugiato e 50 g di zucchero e frullate. Incorporate le uova e frullate ancora per alcuni istanti.
2) Imburrate uno stampo da budino da un litro e sistemate sul fondo un dischetto di carta da forno. Riempitelo con il
composto e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per un’ora, finché il budino si sarà rassodato. Toglietelo dal forno e
sformatelo quando è freddo.
3) Fate dorare lo zucchero rimasto in una padella antiaderente, unite le banane a rondelle, il succo di limone e il rum
e fate saltare per qualche istante. Mettetele sul budino.