Budini di parmigiano reggiano

Preparazione

200 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di robiola
3 uova + 2 albumi
2 dl di panna fresca
40 g di burro
50 g di farina
50 g di filetti d’acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
noce moscata
fettine di pane tostato
sale e pepe

1 Prepara il composto. Riunisci in una ciotola la robiola con il parmigiano reggiano, 30 g di farina, la panna, 1pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo. Incorpora le uova e gli albumi, 1 alla volta, e amalgama bene tutti gli ingredienti.
2 Fai i budini. Imburra 6 stampini individuali in alluminio usa e getta da crème caramel e infarinali. In alternativa, puoi anche usare quelli in silicone. Suddividi il composto negli stampini.
3 Cuoci e servi. Trasferisci gli stampini in una teglia a bordi alti e infornala; versaci poi acqua bollente fino ad arrivare ai 2 terzi dell’altezza degli stampini e cuoci in forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti. Nel frattempo, fai sciogliere i filetti d’acciuga a fiamma bassa con il burro rimasto e l’aglio schiacciato. Elimina l’aglio. Sforma i budini in un piatto da portata e bagnali con la salsina alle acciughe preparata. Decorali, a piacere, con julienne di peperone, cotto o crudo, e foglioline di timo. Servi con fette di pane tostato.