• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Budini di parmigiano reggiano

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    Preparazione

    200 g di parmigiano reggiano grattugiato
    200 g di robiola
    3 uova + 2 albumi
    2 dl di panna fresca
    40 g di burro
    50 g di farina
    50 g di filetti d'acciuga sott'olio
    1 spicchio d'aglio
    noce moscata
    fettine di pane tostato
    sale e pepe


    1 Prepara il composto. Riunisci in una ciotola la robiola con il parmigiano reggiano, 30 g di farina, la panna, 1pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo. Incorpora le uova e gli albumi, 1 alla volta, e amalgama bene tutti gli ingredienti.
    2 Fai i budini. Imburra 6 stampini individuali in alluminio usa e getta da crème caramel e infarinali. In alternativa, puoi anche usare quelli in silicone. Suddividi il composto negli stampini.
    3 Cuoci e servi. Trasferisci gli stampini in una teglia a bordi alti e infornala; versaci poi acqua bollente fino ad arrivare ai 2 terzi dell'altezza degli stampini e cuoci in forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti. Nel frattempo, fai sciogliere i filetti d'acciuga a fiamma bassa con il burro rimasto e l'aglio schiacciato. Elimina l'aglio. Sforma i budini in un piatto da portata e bagnali con la salsina alle acciughe preparata. Decorali, a piacere, con julienne di peperone, cotto o crudo, e foglioline di timo. Servi con fette di pane tostato.
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