Bruschetta alla griglia

Preparazione

una melanzana
2 zucchine
un peperone giallo e uno rosso
2 cipolle bianche
4 pomodori
una scamorza affumicata
aglio
pane casereccio
un mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, salvia, rosmarino)
olio
peperoncino
un cespo di insalata riccia
sale

1) Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, spellateli e tagliateli a listarelle. Tagliate a fettine piuttosto
spesse le zucchine, la melanzana e le cipolle; dividete i pomodori a metà. Cuocete tutte le verdure su una griglia ben
calda, poi riducetele a dadini e salatele.
2) Tritate le erbe aromatiche e mettetele in una casseruolina con uno
spicchio di aglio schiacciato e 4 cucchiai di olio. Mettete il recipiente a bagnomaria, copritelo, lasciate che l’olio
si scaldi, poi lasciatela ancora a bagnomaria per 10 minuti.
3) Nel frattempo affettate il pane e fatelo tostare in
forno già caldo a 160° fino a quando risulterà dorato. Toglietelo dal forno e strofinatelo subito con uno spicchio di
aglio diviso a metà e infine irroratelo con un poco dell’olio aromatico preparato, ben caldo.
4) Condite le verdure
grigliate con l’olio rimasto dopo aver eliminato l’aglio e servitele con l’insalata tagliata a pezzetti e alle
bruschette aromatiche su cui avrete distribuito la scamorza tagliata a dadini e spolverizzata con il peperoncino.