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Brodo vegetale alle erbe aromatiche

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    Preparazione

    Per il brodo vegetale:
    50 g di carote
    50 g di sedano
    50 g di cipolla
    20 g di pomodoro
    10 g di champignon
    aglio
    timo
    gambi di prezzemolo
    sale
    Per l’infusione di erbe:
    20 g di prezzemolo
    20 g di basilico
    15 g di rucola
    10 g di cipollotto e di cipolla rossa
    un pizzico di scorza di limone, erba cipollina, aglio, timo e rosmarino
    olio extravergine d’oliva
    sale

    1) Preparate il brodo: tagliate a tocchetti le verdure, mettetele in una pentola, unite uno spicchio d’aglio, un mazzetto di timo e qualche gambo di prezzemolo; coprite con 2 litri circa di acqua, salate, portate a ebollizione e fate sobbollire per 30 minuti.
    2) Preparate l’infusione: tritate grossolanamente le erbe e gli aromi; raccogliete tutto in un piccolo tegame e aggiungete 2 dl di olio.
    3) Coprite il recipiente con pellicola da cucina e cuocete per 15 minuti a fiamma molto bassa: la temperatura non deve superare i 75°C (lo chef usa l’apposito termometro).
    4) Togliete l’infusione dal fuoco e immergete subito il tegame in acqua fredda.
    5) Frullatela velocemente e passate il composto ottenuto al colino chinois.

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