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Brodo vegetale alle erbe aromatiche
Ingredienti
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q.b.prezzemolo
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q.b.rosmarino
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q.b.sale
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50 grcipolla
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20 grpomodoro pelato
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q.b.aglio
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50 grcarota
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q.b.erba cipollina
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q.b.limone scorza
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15 grrucola
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50 grsedano
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q.b.timo
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10 grfunghi champignon
Preparazione
Per il brodo vegetale:50 g di carote
50 g di sedano
50 g di cipolla
20 g di pomodoro
10 g di champignon
aglio
timo
gambi di prezzemolo
sale
Per l'infusione di erbe:
20 g di prezzemolo
20 g di basilico
15 g di rucola
10 g di cipollotto e di cipolla rossa
un pizzico di scorza di limone, erba cipollina, aglio, timo e rosmarino
olio extravergine d'oliva
sale
1) Preparate il brodo: tagliate a tocchetti le verdure, mettetele in una pentola, unite uno spicchio d'aglio, un mazzetto di timo e qualche gambo di prezzemolo; coprite con 2 litri circa di acqua, salate, portate a ebollizione e fate sobbollire per 30 minuti.
2) Preparate l'infusione: tritate grossolanamente le erbe e gli aromi; raccogliete tutto in un piccolo tegame e aggiungete 2 dl di olio.
3) Coprite il recipiente con pellicola da cucina e cuocete per 15 minuti a fiamma molto bassa: la temperatura non deve superare i 75°C (lo chef usa l'apposito termometro).
4) Togliete l'infusione dal fuoco e immergete subito il tegame in acqua fredda.
5) Frullatela velocemente e passate il composto ottenuto al colino chinois.
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