Brodetto di patate e uova

Preparazione

8 uova
4 patate
1 cipolla
3 spicchi di aglio
2 pomodori maturi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 dl di olio di semi
200 g di pane a filone
la scorza di 1/2 arancia
1 rametto di finocchietto selvatico
1 bustina di zafferano
1 rametto di timo
1 cucchiaio di aceto
sale
Per il brodo
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pepe in grani
sale
1 patata
1 cipolla
1 carota

1) Preparate il brodo: lessate per 1/2 ora le verdure, l’alloro e il pepe in 1,5 l di acqua (foto A); filtrate, salate
e tenete al caldo.
2) Tritate la cipolla e l’aglio e fateli appassire nell’olio extravergine; spellate i pomodori,
strizzateli e tagliateli a pezzetti. Unite i pomodori al soffritto e fateli cuocere 5 minuti, poi aggiungete il timo e
il finocchietto, spezzettati, e la scorza di arancia grattugiata.
3) Aggiungete 1 l di brodo e fate insaporire per 5
minuti. Unite lo zafferano, sciolto in un po’ di brodo (foto B), e le patate sbucciate e tagliate a fette; salate e
fate cuocere per 20 minuti.
4) Preparate le uova in camicia facendole cuocere uno alla volta in 1/2 l di acqua bollente con 1 cucchiaio di aceto:
non appena l’albume si rapprende, fate in modo che avvolga il tuorlo (il tempo di cottura è 3 minuti per uovo).
5) Mettete in ogni piatto fondo 2 uova in camicia e un po’ di patate, coprite con il brodetto e guarnite con il pane
affettato e fritto nell’olio di semi (foto C).