• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Brodetto di patate e uova

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    Preparazione

    8 uova
    4 patate
    1 cipolla
    3 spicchi di aglio
    2 pomodori maturi
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 dl di olio di semi
    200 g di pane a filone
    la scorza di 1/2 arancia
    1 rametto di finocchietto selvatico
    1 bustina di zafferano
    1 rametto di timo
    1 cucchiaio di aceto
    sale
    Per il brodo
    1 gambo di sedano
    2 foglie di alloro
    1 cucchiaino di pepe in grani
    sale
    1 patata
    1 cipolla
    1 carota

    1) Preparate il brodo: lessate per 1/2 ora le verdure, l'alloro e il pepe in 1,5 l di acqua (foto A); filtrate, salate
    e tenete al caldo.
    2) Tritate la cipolla e l'aglio e fateli appassire nell'olio extravergine; spellate i pomodori,
    strizzateli e tagliateli a pezzetti. Unite i pomodori al soffritto e fateli cuocere 5 minuti, poi aggiungete il timo e
    il finocchietto, spezzettati, e la scorza di arancia grattugiata.
    3) Aggiungete 1 l di brodo e fate insaporire per 5
    minuti. Unite lo zafferano, sciolto in un po' di brodo (foto B), e le patate sbucciate e tagliate a fette; salate e
    fate cuocere per 20 minuti.
    4) Preparate le uova in camicia facendole cuocere uno alla volta in 1/2 l di acqua bollente con 1 cucchiaio di aceto:
    non appena l'albume si rapprende, fate in modo che avvolga il tuorlo (il tempo di cottura è 3 minuti per uovo).
    5) Mettete in ogni piatto fondo 2 uova in camicia e un po' di patate, coprite con il brodetto e guarnite con il pane
    affettato e fritto nell'olio di semi (foto C).
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