Broccoletti saltati in tegame

Preparazione

600 g di broccoletti
3 cipollotti
una grossa carota
mezzo bicchiere di brodo vegetale
2 noci di burro
2 cucchiai di olio di oliva
sale
1) Mondate i broccoletti e
divideteli in cimette; sbucciate i gambi e tagliateli a pezzetti. Lessateli per qualche minuto in abbondante acqua
bollente salata, scolateli al dente, allargateli su un piatto e lasciateli raffreddare.
2) Raschiate la carota o
spellatela con il pelapatate. Tagliate una fetta sottile nel senso della lunghezza e appoggiate la carota, dalla parte
del taglio, sul tagliere. Ricavate delle lunghe fette di mezzo cm di spessore e tagliatele, sempre nel senso della
lunghezza, a bastoncini di mezzo cm di lato. Raggruppateli e tagliateli a cubetti. Pulite i cipollotti e tritateli.
3) In una padella mettete l’olio e il trito di cipollotti, bagnate con qualche cucchiaio di brodo vegetale e fate cuocere
con il coperchio a fuoco basso per circa 5 minuti. Unite i cubetti di carote, salate, mescolate, bagnate con poco brodo
vegetale caldo e proseguire la cottura con il coperchio, ancora per una decina di minuti, aggiungendo brodo bollente se
le verdure tendono ad asciugarsi. Qualche minuto prima di terminare la cottura, unite i broccoletti lessati e suddivisi
in cimette e fateli insaporire senza coperchio. Prima di servire, come accompagnamento a un arrosto di vitello o di
maiale, unite il burro.